粤式 dim sum · 食譜
清蒸 Spareribs配豆豉醬
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Steamed Spareribs with Black Bean Sauce
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 454 克 豬肉 spareribs，cut small
- 15 毫升 發酵 豆豉，rinsed和切碎
- 2 cloves 蒜，切末
- 5 毫升 切末 薑
- 15 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 紹興酒
- 5 毫升 糖
- 5 毫升 玉米澱粉
- 5 毫升 中性 油
- 可選：切片 辣椒
做法
- Soak ribs以cold 水 for 20 minutes，然後瀝乾和pat dry。
- 混合 ribs配豆豉，蒜，薑，soy 醬汁，紹興酒，糖，玉米澱粉,和油。
- 腌製 at least 30 minutes。
- Spread ribs以a shallow heatproof plate。
- 蒸 over high heat until cooked 熟透和tender。
- Garnish配辣椒 如果使用的話。
- 上桌 hot。