粤菜 · 食譜

乾炒牛河

粤菜 · 2–3 · 30分鐘

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Beef Chow Fun

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

454 克新鮮 wide 米飯麵，separated gently
227 克 flank steak或sirloin，切片 thin across the grain
15 毫升 light soy 醬 for marinade
5 毫升紹興酒
5 毫升玉米澱粉
2.5 毫升糖
30 毫升中性油，plus more as needed
2 蔥s，切成 5.1 釐米 lengths
240 毫升 bean sprouts
15 毫升 light soy 醬
15 毫升 dark soy 醬
15 毫升 oyster 醬
Pinch of white pepper

做法

腌製牛肉配soy 醬汁，紹興酒，玉米澱粉,和糖 for 10–15 minutes。
混合 light soy 醬汁，dark soy 醬汁，oyster 醬汁,和white pepper。
加熱 a 炒鍋或wide 平底鍋 until very hot。Sear 牛肉 quickly，然後remove。
加入油和麵。翻炒 gently but quickly so the 麵 heat和lightly char without breaking。
Return 牛肉，add 醬汁,和翻拌。
加入蔥s和bean sprouts。翻炒 briefly until just wilted。
立即上桌。This dish declines quickly as it sits。