Sichuan · recette
Porc cuit deux fois
Cette recette de Porc cuit deux fois adapte un plat de menu chinois en guide pratique pour cuisiner, commander et reconnaître le plat. Elle inclut les ingrédients, la méthode, des variantes et des notes sur la façon dont le plat apparaît au restaurant.
Recette en bref
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 3–4 |
| Durée | 50 minutes |
| Technique principale | Simmering et stir-frying |
| Niveau de piment | moyen |
| À servir avec | riz et a légume |
| Mesures | Les quantités utilisent le système métrique et doivent être considérées comme des approximations pratiques pour la cuisine à domicile. |
Ingrédients
- 450 g poitrine de porc ou porc shoulder
- 3 tranches gingembre
- 2 ciboules
- 30 ml d’huile neutre
- 30 ml doubanjiang
- 15 ml doux haricot sauce ou hoisin comme shortcut
- 5 ml de sauce soja claire
- 5 ml sucre
- 2 leeks, ail chives, ou ciboules, émincé
- facultatif: haricots noirs fermentés
Méthode
- Laissez mijoter porc avec gingembre et ciboules jusqu’à just cuit à cœur, puis refroidir jusqu’à sliceable.
- tranche porc finement.
- chauffez huile et sauté porc jusqu’à edges render et curl slightly.
- Ajoutez doubanjiang, doux haricot sauce, et haricots noirs fermentés si utilisé.
- Ajoutez sauce soja et sucre.
- Ajoutez leeks ou chives et sauté jusqu’à just tendre.
- Servez immédiatement avec du riz.
Variantes et substitutions
Traitez cette recette comme une base. Adaptez la protéine, les légumes, la teneur en piment et la quantité de sauce en fonction du menu, de votre garde-manger et de vos contraintes alimentaires. Pour les allergies ou restrictions médicales, vérifiez les ingrédients auprès du restaurant ou du fabricant.