Tứ Xuyên · công thức
Heo hai lần chín
Công thức Heo hai lần chín này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 50 phút |
| Kỹ thuật chính | Simmering và đảo-frying |
| Mức cay | vừa |
| Hợp nhất với | Cơm và a rau |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 450 g ba chỉ heo hoặc heo shoulder
- 3 lát gừng
- 2 hành lá
- 30 ml dầu trung tính
- 30 ml doubanjiang
- 15 ml ngọt bean sốt hoặc hoisin as shortcut
- 5 ml xì dầu nhạt
- 5 ml đường
- 2 leeks, tỏi chives, hoặc hành lá, thái lát
- tùy chọn: đậu đen lên men
Cách làm
- Đun nhỏ lửa heo với gừng và hành lá đến khi just cooked through, then cool đến khi sliceable.
- Slice heo thinly.
- Heat dầu và đảo-chiên heo đến khi edges render và curl slightly.
- Cho doubanjiang, ngọt bean sốt, và đậu đen lên men nếu dùng.
- Cho xì dầu và đường.
- Cho leeks hoặc chives và đảo-chiên đến khi just mềm.
- Dọn ngay với cơm.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.