Sichuan · recette
Tofu mapo
Cette recette de Tofu mapo adapte un plat de menu chinois en guide pratique pour cuisiner, commander et reconnaître le plat. Elle inclut les ingrédients, la méthode, des variantes et des notes sur la façon dont le plat apparaît au restaurant.
Recette en bref
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 2–3 |
| Durée | 30 minutes |
| Technique principale | braisage en sauce |
| Niveau de piment | moyen à piquant |
| À servir avec | riz blanc et un légume vert simple |
| Mesures | Les quantités utilisent le système métrique et doivent être considérées comme des approximations pratiques pour la cuisine à domicile. |
Ingrédients
- 395 g de tofu soyeux ou mi-ferme, coupé en cubes de 1.9 cm
- 115 g de porc ou bœuf haché, facultatif
- 30 ml doubanjiang, de préférence style Pixian
- 15 ml haricots noirs fermentés, rincés et hachés
- 10 ml d’ail haché
- 10 ml gingembre haché
- 100 g bouillon de poulet, bouillon de légumes ou eau
- 15 ml de sauce soja claire
- 5 ml sucre
- 1–10 ml poivre du Sichuan grillé et moulu
- 15 ml fécule de maïs mélangée avec 30 ml d’eau
- 2 ciboules, finement émincées
- 30 ml d’huile neutre
- huile pimentée au goût
Méthode
- Faites frémir doucement les cubes de tofu dans de l’eau légèrement salée pendant 2 minutes, puis égouttez. Cela raffermit le tofu et le réchauffe à cœur.
- Faites chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Ajoutez la viande hachée, si vous l’utilisez, et faites cuire jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez le doubanjiang, les haricots noirs fermentés, l’ail et le gingembre. Remuez jusqu’à ce que l’huile devienne rouge et parfumée.
- Ajoutez le bouillon, la sauce soja et le sucre. Portez à léger frémissement.
- Ajoutez délicatement le tofu et laissez mijoter doucement pendant 4–5 minutes. Évitez de remuer trop vigoureusement.
- Incorporez le mélange de fécule de maïs et d’eau petit à petit jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le tofu.
- Terminez avec le poivre du Sichuan, les ciboules et l’huile pimentée. Servez immédiatement avec du riz.
Variantes et substitutions
Traitez cette recette comme une base. Adaptez la protéine, les légumes, la teneur en piment et la quantité de sauce en fonction du menu, de votre garde-manger et de vos contraintes alimentaires. Pour les allergies ou restrictions médicales, vérifiez les ingrédients auprès du restaurant ou du fabricant.