سيتشوان · وصفة
مابو توفو
تقدم هذه الوصفة العربية لـ مابو توفو نسخة عملية من طبق يظهر في قوائم المطاعم الصينية. تجمع الصفحة بين المكونات والطريقة والتنويعات وملاحظات تساعد القارئ على التعرف إلى الطبق عند الطلب.
الوصفة باختصار
| العنصر | التفصيل |
|---|---|
| يكفي | 2–3 |
| الوقت | 30 دقائق |
| التقنية الأساسية | طهي بطيء بصلصة |
| مستوى الحدة | متوسط إلى حار |
| الأفضل معه | أرز أبيض وخضار خضراء بسيطة |
| المقاييس | تستخدم الكميات النظام المتري وينبغي التعامل معها كتقديرات عملية للطبخ المنزلي. |
المكونات
- 395 غ توفو طري أو متوسط, مقطع إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة
- 115 غ لحم خنزير أو لحم بقري مفروم, اختياري
- 30 مل دوبانجيانغ, يفضل من نمط بيشيان
- 15 مل فاصوليا سوداء مخمرة, مغسول ومفروم
- 10 مل ثوم مفروم
- 10 مل زنجبيل مفروم
- 100 غ مرق دجاج أو مرق خضار أو ماء
- 15 مل صلصة صويا خفيفة
- 5 مل سكر
- 1–10 مل مفروم محمص فلفل سيتشوان
- 15 مل نشا ذرة ممزوج مع ملعقتين كبيرتين من الماء
- 2 بصل أخضر, مقطع إلى شرائح رقيقة
- 30 مل زيت محايد
- زيت فلفل حار حسب الذوق
الطريقة
- اسلق مكعبات التوفو برفق في ماء مملح قليلا لمدة دقيقتين، ثم صفها. يساعد ذلك على تثبيت التوفو وتسخينه من الداخل.
- سخن الزيت في ووك أو مقلاة. أضف اللحم المفروم، إن استخدم، واطهه حتى يتحمر قليلا.
- أضف دوبانجيانغ والفاصوليا السوداء المخمرة والثوم والزنجبيل. حرك حتى يصبح الزيت أحمر وعطرا.
- أضف المرق وصلصة الصويا والسكر. اترك الخليط يغلي برفق.
- أدخل التوفو واطهه برفق لمدة 4 إلى 5 دقائق. تجنب التحريك العنيف.
- أضف خليط النشا والماء تدريجيا حتى تغطي الصلصة التوفو بخفة.
- أنه مع فلفل سيتشوان, بصل أخضر, و زيت فلفل حار. يقدم فورا مع الأرز.
تنويعات وبدائل
- غيّر البروتين أو الخضار أو مستوى الحدة فقط عندما تبقى التقنية الأساسية وبنية الصلصة واضحة.
- لنسخة أخف، قلل الفلفل الحار أو زيت الفلفل أو فلفل سيتشوان تدريجيا.
- لنسخة نباتية أو حلال، تحقق أيضا من المرق والصلصات ونبيذ الطبخ والتلوث المتبادل.