Tứ Xuyên · công thức

Đậu hũ Mapo

Name: Đậu hũ Mapo
Ingredients: 395 g đậu hũ mềm hoặc vừa, cắt thành khối khoảng 2 cm; 115 g heo hoặc bò xay, tùy chọn; 30 ml doubanjiang, tốt nhất là kiểu Pixian; 15 ml đậu đen lên men, rửa sạch và băm; 10 ml tỏi băm; 10 ml gừng băm; 100 g nước dùng gà, nước dùng rau, hoặc nước; 15 ml xì dầu nhạt; 5 ml đường; 5–10 ml hoa tiêu Tứ Xuyên rang xay; 15 ml bột bắp trộn với 30 ml nước; 2 hành lá, thái lát mỏng; 30 ml dầu trung tính; dầu ớt theo khẩu vị

Tứ Xuyên · Khẩu phần 2–3 · 30 phút · Mapo Tofu

Công thức Đậu hũ Mapo này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	2–3
Thời gian	30 phút
Kỹ thuật chính	Sauced braise
Mức cay	vừa to hot
Hợp nhất với	cơm trắng và một món rau xanh đơn giản
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

395 g đậu hũ mềm hoặc vừa, cắt thành khối khoảng 2 cm
115 g heo hoặc bò xay, tùy chọn
30 ml doubanjiang, tốt nhất là kiểu Pixian
15 ml đậu đen lên men, rửa sạch và băm
10 ml tỏi băm
10 ml gừng băm
100 g nước dùng gà, nước dùng rau, hoặc nước
15 ml xì dầu nhạt
5 ml đường
5–10 ml hoa tiêu Tứ Xuyên rang xay
15 ml bột bắp trộn với 30 ml nước
2 hành lá, thái lát mỏng
30 ml dầu trung tính
dầu ớt theo khẩu vị

Cách làm

Đun nhẹ các khối đậu hũ trong nước hơi mặn khoảng 2 phút rồi để ráo. Bước này giúp đậu hũ chắc hơn và nóng đều bên trong.
Làm nóng dầu trong wok hoặc chảo. Cho thịt xay vào nếu dùng và nấu đến khi hơi vàng.
Cho doubanjiang, đậu đen lên men, tỏi, và gừng. Đảo đến khi dầu chuyển đỏ và dậy mùi.
Cho nước dùng, xì dầu và đường vào. Đun đến khi sôi nhẹ.
Cho đậu hũ và đun nhỏ lửa nhẹ trong 4–5 phút. Tránh đảo mạnh.
Cho hỗn hợp bột bắp pha nước từng ít một đến khi sốt áo nhẹ đậu hũ.
Hoàn tất với hoa tiêu Tứ Xuyên, hành lá, và dầu ớt. Dọn ngay với cơm.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.