Cantonese · recette
Chow fun au bœuf
Cette recette de Chow fun au bœuf adapte un plat de menu chinois en guide pratique pour cuisiner, commander et reconnaître le plat. Elle inclut les ingrédients, la méthode, des variantes et des notes sur la façon dont le plat apparaît au restaurant.
Recette en bref
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 2–3 |
| Durée | 30 minutes |
| Technique principale | High-chauffez stir-frying |
| Niveau de piment | doux |
| À servir avec | A légume et soupe |
| Mesures | Les quantités utilisent le système métrique et doivent être considérées comme des approximations pratiques pour la cuisine à domicile. |
Ingrédients
- 450 g nouilles de riz larges fraîches, séparées délicatement
- 225 g bavette ou faux-filet, émincé finement à contre-fil
- 15 ml de sauce soja claire pour marinade
- 5 ml vin de Shaoxing
- 5 ml fécule de maïs
- 2.5 ml sucre
- 30 ml d’huile neutre, avec un peu plus si nécessaire
- 2 ciboules, coupées en tronçons de 5.1 cm
- 100 g germes de soja
- 15 ml de sauce soja claire
- 15 ml de sauce soja foncée
- 15 ml sauce d’huître
- Pincée de poivre blanc
Méthode
- Faites mariner le bœuf avec la sauce soja, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs et le sucre pendant 10–15 minutes.
- Mélangez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, la sauce d’huître et le poivre blanc.
- Faites chauffer un wok ou une grande poêle jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Saisissez rapidement le bœuf, puis retirez-le.
- Ajoutez l’huile et les nouilles. faites sauter doucement mais rapidement pour réchauffer et légèrement saisir les nouilles sans les casser.
- Remettez le bœuf, ajoutez la sauce et mélangez pour enrober.
- Ajoutez les ciboules et les germes de soja. Faites sauter brièvement jusqu’à ce qu’ils soient à peine flétris.
- Servez immédiatement. Ce plat se dégrade rapidement lorsqu’il attend.
Variantes et substitutions
Traitez cette recette comme une base. Adaptez la protéine, les légumes, la teneur en piment et la quantité de sauce en fonction du menu, de votre garde-manger et de vos contraintes alimentaires. Pour les allergies ou restrictions médicales, vérifiez les ingrédients auprès du restaurant ou du fabricant.