Quảng Đông · công thức
Hủ tiếu xào bò kiểu chow fun
Công thức Hủ tiếu xào bò kiểu chow fun này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 2–3 |
| Thời gian | 30 phút |
| Kỹ thuật chính | High-heat đảo-frying |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | A rau và súp |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 450 g tươi wide cơm mì, separated nhẹ
- 225 g flank steak hoặc sirloin, thái lát mỏng across grain
- 15 ml xì dầu nhạt trong marinade
- 5 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml bột bắp
- 2.5 ml đường
- 30 ml dầu trung tính, plus more as needed
- 2 hành lá, cắt thành 5.1 cm lengths
- 100 g giá đỗ
- 15 ml xì dầu nhạt
- 15 ml xì dầu đậm
- 15 ml dầu hào
- Pinch of tiêu trắng
Cách làm
- Ướp bò với xì dầu, rượu Thiệu Hưng, bột bắp, và đường trong 10–15 phút.
- Trộn xì dầu nhạt, xì dầu đậm, dầu hào, và tiêu trắng.
- Heat a wok hoặc wide skillet đến khi rất hot. Sear bò quickly, then lấy ra.
- Cho dầu và mì. Đảo-chiên nhẹ but quickly so mì heat và nhẹ char without breaking.
- Cho lại bò, cho sốt, và trộn.
- Cho hành lá và giá đỗ. Đảo-chiên nhanh đến khi just wilted.
- Dọn ngay. This dish declines quickly as it sits.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.