粤菜 · 食譜
White-Cut 雞肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
White-Cut Chicken
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1 small whole 雞肉或4 雞肉 legs
- 4 slices 薑
- 3 蔥s
- 15 毫升 紹興酒
- 鹽
- 薑-蔥 醬：45 毫升 切末 薑，3 蔥s 切末，2.5 毫升 鹽，60 毫升 hot 中性 油
- 可選：light soy 醬 上桌時搭配
做法
- Bring a pot of 水 to a simmer配薑，蔥s，紹興酒,和鹽。
- 加入 雞肉和keep at a gentle simmer until cooked 熟透。
- Turn off heat和let 雞肉 rest以the hot liquid for 10 minutes。
- Transfer to an ice bath或cool at room temperature depending on preference。
- 混合 薑，蔥s,和鹽。Pour hot 油 over them to make 醬汁。
- 切碎 雞肉和serve配薑-蔥 醬汁。
- Save the poaching liquid as a light broth。