Vegetarian · 食譜

Vegetarian 火鍋 Broth

Vegetarian · 4 · 45分鐘

本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。

英文菜單名

Vegetarian Hot Pot Broth

用量說明

本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。

食材

1920 毫升水或蔬菜高湯
6 干 shiitake 蘑菇s
240 毫升新鮮蘑菇s
3 slices 薑
2 蔥s，可選
1 small 塊 kombu，可選
15 毫升 light soy 醬或gluten-free tamari
5 毫升芝麻油
鹽和white pepper
可選：goji berries，corn，daikon，napa cabbage
Hot pot items：豆腐，greens，蘑菇s，米飯麵，蔬菜s

做法

Soak 干 shiitake 蘑菇s以hot 水。Reserve soaking liquid和slice 蘑菇s。
Simmer 水或高湯配干蘑菇s，soaking liquid，新鮮蘑菇s，薑，蔥s 如果使用的話,和kombu 如果使用的話。
Remove kombu before it becomes slimy 如果使用的話。
用調味 soy 醬汁或tamari，芝麻油，鹽,和white pepper。
Transfer to a hot pot setup或keep simmering on the stove。
Cook 豆腐，蔬菜s，蘑菇s,和麵以the broth。
上桌配dipping 醬汁s appropriate to the diner’s diet。