Vegetarian · 食譜
Vegetarian 火鍋 Broth
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Vegetarian Hot Pot Broth
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 1920 毫升 水或蔬菜 高湯
- 6 干 shiitake 蘑菇s
- 240 毫升 新鮮 蘑菇s
- 3 slices 薑
- 2 蔥s，可選
- 1 small 塊 kombu，可選
- 15 毫升 淡醬油或gluten-free tamari
- 5 毫升 芝麻 油
- 鹽和white pepper
- 可選：goji berries，corn，daikon，napa cabbage
- Hot pot items：豆腐，greens，蘑菇s，米飯 麵，蔬菜s
做法
- Soak 干 shiitake 蘑菇s以hot 水。Reserve soaking liquid和slice 蘑菇s。
- Simmer 水或高湯配干 蘑菇s，soaking liquid，新鮮 蘑菇s，薑，蔥s 如果使用的話,和kombu 如果使用的話。
- Remove kombu before it becomes slimy 如果使用的話。
- 用調味 醬油或tamari，芝麻 油，鹽,和white pepper。
- Transfer to a hot pot setup或keep simmering on the stove。
- Cook 豆腐，蔬菜s，蘑菇s,和麵以the broth。
- 上桌配dipping 醬汁s appropriate to the diner’s diet。