四川菜 · 食譜
Suan Cai 魚
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Suan Cai Fish
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 454 克 white 魚 fillets，切片
- 240 毫升 suan cai，切碎
- 960 毫升 高湯
- 10 毫升 切末 薑
- 2 蒜 cloves
- 2 干 辣椒s，可選
- 15 毫升 紹興酒，可選
- 5 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 玉米澱粉
- White pepper
做法
- Season 魚配玉米澱粉，white pepper,和wine 如果使用的話。
- 油炸 薑，蒜，辣椒s,和suan cai。
- 加入 高湯和simmer 10 minutes。
- Slide以魚 slices gently。
- Simmer until just cooked。
- 用調味 soy 醬汁和serve。