海鮮 dish · 食譜
薑 蔥 Clams
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Ginger Scallion Clams
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 907 克 clams，scrubbed
- 30 毫升 中性 油
- 6 slices 薑
- 4 蔥s
- 2 蒜 cloves
- 15 毫升 light soy 醬
- 5 毫升 紹興酒，可選
- 120 毫升 高湯或水
- White pepper
- 玉米澱粉 slurry，可選
做法
- Scrub clams和discard any that do not close。
- 油炸 薑，蒜,和蔥 whites。
- 加入 clams和wine 如果使用的話。
- 加入 高湯或水和cover until clams open。
- 加入 soy 醬汁和white pepper。
- Thicken lightly if desired。
- 最後加入 蔥 greens。