Zhejiang / Hangzhou · 食譜
Dongpo 豬肉
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Dongpo Pork
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 907 克 豬肉 belly，切成 large squares
- 4 蔥s，切成 lengths
- 6 slices 薑
- 120 毫升 紹興酒
- 45 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 30 毫升 糖或rock 糖
- 水 as needed
- 可選：blanched greens 上桌時搭配
做法
- Blanch 豬肉 belly briefly，rinse,和pat dry。
- Line a heavy pot配蔥s和薑。
- Place 豬肉 skin-side down或up depending on pot shape。
- 加入 紹興酒，soy 醬汁s，糖,和enough 水 to come partway up the 豬肉。
- Simmer very gently，covered，until tender。
- Turn 豬肉 carefully和continue braising as needed。
- Reduce 醬汁 直到醬汁發亮和spoon over 豬肉 to serve。