炒菜 · 食譜
牛肉配中式西蘭花
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Beef with Chinese Broccoli
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 340 克 切片 牛肉
- 454 克 gai lan，trimmed
- 2 蒜 cloves
- 15 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 oyster或蘑菇 醬
- 5 毫升 dark soy 醬，可選
- 120 毫升 高湯或水
- 玉米澱粉 slurry
- 中性 油
- White pepper
做法
- Blanch或steam gai lan 直到酥脆-tender。
- 腌製 牛肉 lightly配soy 醬汁和玉米澱粉。
- 翻炒 牛肉 quickly。
- 加入 蒜和gai lan。
- 加入 oyster 醬汁，soy 醬汁，高湯,和white pepper。
- Thicken lightly。
- 上桌配米飯。