麵 湯 · 食譜
牛肉 Stew 麵 湯
本頁把一道常見中餐館菜式整理成家庭廚房可用的做法，並保留菜單識讀角度：菜名通常指向什麼風味、什麼技法，以及點菜時應注意什麼。
英文菜單名
Beef Stew Noodle Soup
用量說明
本頁使用公制用量。許多中餐館菜式本來依賴師傅經驗和火候，以下數量應視為近似值，可按口味和鍋具調整。
食材
- 680 克 牛肉 shank，brisket,或chuck
- 2 slices 薑
- 2 蔥s
- 2 star anise
- 30 毫升 light soy 醬
- 15 毫升 dark soy 醬
- 15 毫升 紹興酒，可選
- 1440 毫升 水或高湯
- 麵
- Greens
做法
- Blanch 牛肉和rinse。
- Simmer 牛肉配出香味s，soy 醬汁s，wine,和水 until tender。
- Skim as needed。
- Cook 麵 separately。
- Blanch greens。
- Place 麵以bowls。
- Top配牛肉，broth,和greens。