Kantonis dan Hong Kong · resipi
White-Cut Ayam
Resipi ini menyesuaikan White-Cut Chicken kepada panduan praktikal dalam Bahasa Malaysia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Cina.
Ringkasan resipi
| Hidangan | 4 |
|---|---|
| Masa | 1 hour plus cooling |
| Teknik utama | Gentle poaching |
| Tahap pedas | ringan |
| Sesuai dengan | nasi dan garlic greens |
| Sukatan | Sukatan menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai anggaran praktikal untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 1 kecil whole ayam atau 4 ayam legs
- 4 hiris halia
- 3 daun bawang
- 15 ml wain Shaoxing
- garam
- halia-scallion sauce: 45 ml dicincang halus halia, 3 daun bawang dicincang halus, 2.5 ml garam, 60 ml hot minyak neutral
- pilihan: kicap cair for serving
Kaedah
- Bring a pot of air to a Reneh dengan halia, daun bawang, wain Shaoxing, dan garam.
- Masukkan ayam dan keep at a gentle Reneh sehingga cooked through.
- Turn off heat dan let ayam rest in the hot liquid fatau 10 minit.
- Transfer to an ice bath atau cool at room temperature depending on preference.
- Campurkan halia, daun bawang, dan garam. Pour hot oil over them to make sauce.
- Chop ayam dan Hidangkan dengan halia-scallion sauce.
- Save the poaching liquid as a light sup.
Nota membaca menu
Gunakan resipi ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, sos, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Cina. Nama hidangan boleh berubah mengikut restoran, terutama apabila protein, tahap pedas atau sos diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih masin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumah ini. Untuk alahan atau sekatan diet, sahkan bahan terus dengan restoran atau pengeluar.