Cantonés · receta
Pollo blanco cortado
Esta receta de Pollo blanco cortado adapta un plato de menú chino a una guía práctica para cocinar, pedir y reconocer el plato. Incluye ingredientes, método, variaciones y notas para entender cómo aparece en restaurantes.
Receta de un vistazo
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Rinde | 4 |
| Tiempo | 1 hora plus cooling |
| Técnica central | Gentle poaching |
| Nivel de picante | Suave |
| Mejor con | Arroz y ajo verduras |
| Medidas | Las cantidades usan el sistema métrico y deben tratarse como aproximaciones prácticas para cocinar en casa. |
Ingredientes
- 1 small whole pollo o 4 pollo legs
- 4 rodajas jengibre
- 3 cebollines
- 15 ml Vino Shaoxing
- Sal
- Jengibre-cebollín salsa: 45 ml jengibre picado, 3 cebollines picado, 2.5 g sal, 60 ml hot aceite neutro
- Opcional: salsa de soya clara para serving
Método
- Bring un pot of agua a a cocine a fuego suave con jengibre, cebollines, Vino Shaoxing, y sal.
- Agregue pollo y keep a a gentle cocine a fuego suave until cooked por dentro.
- Turn off Caliente y let pollo rest en hot liquid para 10 minutos.
- Transfer a an ice bath o cool a room temperature depending on preference.
- Mezcle jengibre, cebollines, y sal. Pour hot aceite over them a make salsa.
- Chop pollo y Sirva con jengibre-cebollín salsa.
- Save poaching liquid as a light caldo.
Variaciones y sustituciones
- Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
- Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
- Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.