Cantonese · recette
Poulet blanc poché
Cette recette de Poulet blanc poché adapte un plat de menu chinois en guide pratique pour cuisiner, commander et reconnaître le plat. Elle inclut les ingrédients, la méthode, des variantes et des notes sur la façon dont le plat apparaît au restaurant.
Recette en bref
| Élément | Détail |
|---|---|
| Portions | 4 |
| Durée | 1 heure plus cooling |
| Technique principale | Gentle poaching |
| Niveau de piment | doux |
| À servir avec | riz et ail légumes verts |
| Mesures | Les quantités utilisent le système métrique et doivent être considérées comme des approximations pratiques pour la cuisine à domicile. |
Ingrédients
- 1 petit whole poulet ou 4 poulet legs
- 4 tranches gingembre
- 3 ciboules
- 15 ml vin de Shaoxing
- sel
- gingembre-ciboule Sauce : 45 ml gingembre haché, 3 ciboules haché, 2.5 ml sel, 60 ml piquant huile neutre
- facultatif: sauce soja claire pour serving
Méthode
- portez a marmite d’eau à a Laissez mijoter avec gingembre, ciboules, vin de Shaoxing, et sel.
- Ajoutez poulet et keep à a léger frémissement jusqu’à cuit à cœur.
- retournez hors chauffez et let poulet reposer dans le piquant liquide pour 10 minutes.
- Transfer à an ice bath ou refroidir à room temperature depending on preference.
- Mélangez gingembre, ciboules, et sel. Pour piquant huile sur them à make sauce.
- Chop poulet et Servez avec gingembre-ciboule sauce.
- Save le poaching liquide comme a clair bouillon.
Variantes et substitutions
Traitez cette recette comme une base. Adaptez la protéine, les légumes, la teneur en piment et la quantité de sauce en fonction du menu, de votre garde-manger et de vos contraintes alimentaires. Pour les allergies ou restrictions médicales, vérifiez les ingrédients auprès du restaurant ou du fabricant.