Panduan Bahasa Malaysia
Sistem pengeluaran daging panggang Cina
Halaman ini menyesuaikan kandungan utama ke dalam Bahasa Malaysia, dengan fokus pada membaca, menulis, mereka bentuk dan mengendalikan menu restoran Cina secara praktikal.
Peta operasi
| Kawasan | Titik kawalan |
|---|---|
| Persediaan | Bahagi, label, tarikhkan dan kaitkan dengan hidangan dalam menu. |
| Risiko diet | Kenal pasti babi, makanan laut bercangkerang, gandum, soya, bijan, kacang tanah, telur atau arak masakan. |
| Stesen | Tahu sama ada hidangan bergantung pada wok, pengukus, penggoreng, mi, panggang, pembungkusan atau mise en place. |
| Kelajuan | Kenal pasti hidangan yang melambatkan servis pada waktu sibuk. |
| Penghantaran | Tahu hidangan mana yang merosot apabila dibungkus atau dihantar jauh. |
| Latihan | Staf perlu tahu apa yang boleh diubah dan apa yang tidak boleh diubah. |
Peraturan pengurusan
- Fahami setiap hidangan mengikut stesen dapur, bukan nama sahaja.
- Label risiko yang sudah terbina dalam sos, stok atau persediaan.
- Asingkan bahan yang memerlukan penyimpanan atau kawalan sentuhan silang berbeza.
- Latih staf tentang pengubahsuaian yang mungkin dan yang tidak sepatutnya dibuat.
- Laraskan persediaan mengikut jualan sebenar dan kapasiti stesen.