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中餐馆粉面出餐系统

餐馆运营 · 备料系统

粉面服务取决于时间。面条离开锅以后仍在变化。

运营地图

领域 控制点
面条类型小麦面、蛋面、米粉、手拉面、粉丝、刀削面。
服务方式汤面、拌面、炒面、凉面、火锅。
时间煮面时间、持有时间、配送时间。
口感筋道、软、滑、焦脆、挂汁。
外卖必要时汤面分装，控制酱汁量。

管理规则

  • 按厨房站点理解菜品，而不只按菜名理解。
  • 把已经进入备料的饮食风险标出来。
  • 让员工知道哪些调整能做，哪些不能做。
  • 备料量要依据实际销量和站点能力。