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中餐馆菜单工程
中餐菜单工程不是把利润最高的菜放大，而是把顾客理解、厨房能力、毛利结构和点菜行为连起来。
指南
| 项目 | 建议 |
|---|---|
| 餐馆想因为什么被记住？ | 菜单应在第一页或手机首屏体现餐馆身份。 |
| 哪些菜利润较好？ | 高价值菜应更容易看到、理解和组合。 |
| 哪些菜拖慢厨房？ | 慢菜要有合理价格和顾客预期。 |
| 哪些栏目让顾客困惑？ | 困惑会让顾客只点熟悉菜。 |
| 哪些菜制造可避免风险？ | 隐藏过敏原、模糊翻译和辣度不清会带来服务问题。 |
执行清单
- 用销量、毛利、厨房时间和顾客理解四个维度看菜单。
- 突出高价值菜，但不要用装饰替代理解。
- 删除弱重复、低销量、高复杂度的项目。