American Trung Hoa / Quảng Đông · công thức

Spare Rib Tips với đen Bean sốt

Name: Spare Rib Tips với đen Bean sốt
Ingredients: 900 g heo rib tips hoặc nhỏ spare rib miếng; 15 ml đậu đen lên men, rửa sạch và băm; 2 tỏi cloves, băm; 5 ml gừng; 15 ml xì dầu nhạt; 5 ml đường; 15 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn; 5 ml bột bắp; hành lá; dầu trung tính

American Trung Hoa / Quảng Đông · Spare Rib Tips with Black Bean Sauce

Công thức Spare Rib Tips với đen Bean sốt này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

900 g heo rib tips hoặc nhỏ spare rib miếng
15 ml đậu đen lên men, rửa sạch và băm
2 tỏi cloves, băm
5 ml gừng
15 ml xì dầu nhạt
5 ml đường
15 ml rượu Thiệu Hưng, tùy chọn
5 ml bột bắp
hành lá
dầu trung tính

Cách làm

Cut rib tips thành nhỏ miếng nếu cần.
Trộn với đen đậu, tỏi, gừng, xì dầu, đường, rượu, và bột bắp.
Hấp đến khi mềm, hoặc nhanh sear then simmer với a splash of nước.
Reduce sốt đến khi it clings.
Hoàn tất với hành lá.
Dọn với cơm.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.