Sichuan · resipi
Sichuan Water-Boiled Ikan
Resipi ini menyesuaikan Sichuan Water-Boiled Fish kepada panduan praktikal dalam Bahasa Malaysia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Cina.
Ringkasan resipi
| Hidangan | 3–4 |
|---|---|
| Masa | 45 minit |
| Teknik utama | Velveting and chile-oil finishing |
| Tahap pedas | pedas |
| Sesuai dengan | nasi dan mild sayurs |
| Sukatan | Sukatan menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai anggaran praktikal untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 565 g firm white filet ikan, dihiris nipis
- 15 ml tepung jagung
- 15 ml wain Shaoxing
- 30 ml doubanjiang
- 960 ml stok atau air
- 200 g kubis napa, tauge, atau greens
- 2 ulas bawang putih, dicincang halus
- 5 ml dicincang halus halia
- 10 dried chiles
- 15 ml lada Sichuan
- 45 ml minyak neutral
- daun bawang dan daun ketumbar
Kaedah
- Perap ikan dengan wain Shaoxing dan tepung jagung.
- Blanch atau Tumis vegetables dan place them in a serving bowl.
- Gataueng doubanjiang dengan halia dan bawang putih sehingga aromatic.
- Masukkan stok atau air dan Reneh briefly.
- Gently Masukkan ikan slices dan Masak sehingga just opaque.
- Pour ikan dan sup over vegetables.
- Heat oil dengan dried chiles dan lada Sichuan, kemudian pour over the bowl.
Nota membaca menu
Gunakan resipi ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, sos, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Cina. Nama hidangan boleh berubah mengikut restoran, terutama apabila protein, tahap pedas atau sos diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih masin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumah ini. Untuk alahan atau sekatan diet, sahkan bahan terus dengan restoran atau pengeluar.