Sichuan · receta
Pescado hervido estilo Sichuan
Esta receta de Pescado hervido estilo Sichuan adapta un plato de menú chino a una guía práctica para cocinar, pedir y reconocer el plato. Incluye ingredientes, método, variaciones y notas para entender cómo aparece en restaurantes.
Receta de un vistazo
| Elemento | Detalle |
|---|---|
| Rinde | 3–4 |
| Tiempo | 45 minutos |
| Técnica central | Velveting y chile-aceite finishing |
| Nivel de picante | Picante |
| Mejor con | Arroz y mild vegetables |
| Medidas | Las cantidades usan el sistema métrico y deben tratarse como aproximaciones prácticas para cocinar en casa. |
Ingredientes
- 575 g firme white pescado fillets, finamente cortado
- 15 ml maicena
- 15 ml Vino Shaoxing
- 30 ml doubanjiang
- 960 ml caldo o agua
- 200 g napa col, brotes de soya, o verduras
- 2 dientes ajo, picado
- 5 ml jengibre picado
- 10 dried chiles
- 15 ml pimienta de Sichuan
- 45 ml aceite neutro
- Cebollines y cilantro
Método
- Marinate pescado con Vino Shaoxing y maicena.
- Escalde o salteado vegetables y place them en a serving bowl.
- Fría doubanjiang con jengibre y ajo hasta que desprenda aroma.
- Agregue caldo o agua y cocine a fuego suave brevemente.
- Suavemente Agregue pescado rodajas y Cocine until just opaque.
- Pour pescado y caldo over vegetables.
- Caliente aceite con dried chiles y pimienta de Sichuan, luego pour over bowl.
Variaciones y sustituciones
- Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
- Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
- Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.