Sichuan · Rezept
Sichuan Water-Boiled Fisch
Dieses Rezept für Sichuan Water-Boiled Fisch überträgt ein chinesisches Menügericht in eine praktische Anleitung zum Kochen, Bestellen und Wiedererkennen. Es enthält metrische Mengen, Zutaten, Zubereitung, Varianten und Hinweise dazu, wie das Gericht im Restaurant erscheint.
Rezept auf einen Blick
| Element | Details |
|---|---|
| Portionen | 3–4 |
| Zeit | 45 Minuten |
| Grundtechnik | Velveting and chile-oil finishing |
| Schärfegrad | Hot |
| Am besten mit | Reis and mild vegetables |
| Maßeinheiten | Die Mengen sind metrisch angegeben und als praktische Näherungswerte für die Küche zu Hause zu verstehen. |
Zutaten
- 562,5 g firm white Fisch fillets, dünn geschnitten
- 15 ml Maisstärke
- 15 ml Shaoxing-Wein
- 30 ml Doubanjiang
- 960 ml Brühe or Wasser
- 480 ml Chinakohl, Sojasprossen, or grünes Gemüse
- 2 cloves Knoblauch, gehackt
- 5 ml gehackt Ingwer
- 10 dried chiles
- 15 ml Sichuanpfeffer
- 45 ml neutrales Öl
- Frühlingszwiebeln and Koriander
Zubereitung
- Marinieren Fisch mit Shaoxing-Wein und Maisstärke.
- Blanch oder stir-Frittieren vegetables und Legen them in a serving bowl.
- Frittieren Doubanjiang mit Ingwer und Knoblauch bis aromatisch.
- Hinzufügen Brühe oder Wasser und Köcheln lassen briefly.
- Gently Hinzufügen Fisch slices und Garen, bis just opaque.
- Gießen Fisch und broth über vegetables.
- Öl erhitzen mit dried chiles und Sichuanpfeffer, dann Gießen über die bowl.
Varianten und Ersatzmöglichkeiten
- Use Rindfleisch slices für Wasser-boiled Rindfleisch.
- Use Tofu und Pilze für a vegetarian adaptation.
- Reduce dried chiles für a milder home version.
- Use lettuce, Sojasprossen, oder Chinakohl as die vegetable base.