Cina Utara, Beijing, Shandong dan Shaanxi · resipi
Roujiamo
Resipi ini menyesuaikan Roujiamo kepada panduan praktikal dalam Bahasa Malaysia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Cina.
Ringkasan resipi
| Hidangan | 4 |
|---|---|
| Masa | 2 hours |
| Teknik utama | Braised chopped meat in bread |
| Tahap pedas | ringan |
| Sesuai dengan | Liangpi atau a sour-spicy cold dish |
| Sukatan | Sukatan menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai anggaran praktikal untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 680 g bahu babi, perut babi, daging lembu chuck, atau kambing shoulder
- 4 flatbreads, pita, English muffins, atau homemade mo-style buns
- 30 ml kicap cair
- 15 ml kicap pekat
- 30 ml wain Shaoxing
- 15 ml gula
- 3 hiris halia
- 2 daun bawang
- 1 star anise
- 1 kecil cinnamon stick
- 1 bay leaf
- air atau stok to cover
- garam secukup rasa
- pilihan: dicincang daun ketumbar atau green chile
Kaedah
- Cut meat into besar chunks dan blanch briefly if desired.
- Masukkan meat, kicaps, wain Shaoxing, gula, halia, daun bawang, spices, dan enough air atau stok to mostly cover.
- Reneh gently fatau 1.5 to 2 jam sehingga tender.
- Reduce some braising liquid sehingga concentrated.
- Chop meat dengan a little reduced liquid, daun ketumbar, atau green chile if using.
- Warm flatbreads sehingga crisp outside dan soft inside.
- Split bread dan stuff dengan dicincang meat.
Nota membaca menu
Gunakan resipi ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, sos, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Cina. Nama hidangan boleh berubah mengikut restoran, terutama apabila protein, tahap pedas atau sos diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih masin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumah ini. Untuk alahan atau sekatan diet, sahkan bahan terus dengan restoran atau pengeluar.