Shaanxi · Rezept
Roujiamo
Dieses Rezept für Roujiamo überträgt ein chinesisches Menügericht in eine praktische Anleitung zum Kochen, Bestellen und Wiedererkennen. Es enthält metrische Mengen, Zutaten, Zubereitung, Varianten und Hinweise dazu, wie das Gericht im Restaurant erscheint.
Rezept auf einen Blick
| Element | Details |
|---|---|
| Portionen | 4 |
| Zeit | 2 hours |
| Grundtechnik | Braised gehackt meat in bread |
| Schärfegrad | Mild |
| Am besten mit | Liangpi or a sour-spicy cold dish |
| Maßeinheiten | Die Mengen sind metrisch angegeben und als praktische Näherungswerte für die Küche zu Hause zu verstehen. |
Zutaten
- 675 g Schweinefleisch shoulder, Schweinebauch, Rindfleisch chuck, or Lamm shoulder
- 4 flatbreads, pita, English muffins, or homemade mo-style buns
- 30 ml helle Sojasauce
- 15 ml dunkle Sojasauce
- 30 ml Shaoxing-Wein
- 15 ml Zucker
- 3 slices Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 star anise
- 1 small cinnamon stick
- 1 bay leaf
- Wasser or Brühe to cover
- Salz nach Geschmack
- optional: gehackt Koriander or green chile
Zubereitung
- Schneiden meat in large chunks und blanch kurz wenn desired.
- Hinzufügen meat, soy sauces, Shaoxing-Wein, Zucker, Ingwer, Frühlingszwiebeln, spices, und enough Wasser oder Brühe to mostly cover.
- Sanft köcheln lassen für 1.5 to 2 hours bis zart.
- Reduce some braising liquid bis concentrated.
- Chop meat mit a little reduced liquid, Koriander, oder green chile falls verwendet.
- Warm flatbreads bis knusprig outside und soft inside.
- Split bread und stuff mit gehackt meat.
Varianten und Ersatzmöglichkeiten
- Use Rindfleisch oder Lamm instead of Schweinefleisch.
- Use store-bought pita oder English muffins für an easy version.
- Hinzufügen cumin für a stronger northwestern flavor.
- Use leftover red-braised Schweinefleisch as a shortcut, though die flavor will be more Jiangnan than Shaanxi.