Roujiamo

Receta de un vistazo

Ingredientes

• 675 g cerdo shoulder, cerdo belly, res chuck, o cordero shoulder
• 4 flatbreads, pita, English muffins, o homemade mo-estilo buns
• 30 ml salsa de soya clara
• 15 ml de salsa de soya oscura
• 30 ml Vino Shaoxing
• 15 ml azúcar
• 3 rodajas jengibre
• 2 cebollines
• 1 star anise
• 1 small cinnamon stick
• 1 bay leaf
• Agua o caldo a cover
• Sal al gusto
• Opcional: picado cilantro o green chile

Método

1. Cut carne into large chunks y Escalde brevemente if desired.
2. Agregue carne, soy salsas, Vino Shaoxing, azúcar, jengibre, cebollines, spices, y enough agua o caldo a mostly cover.
3. Cocine a fuego suave suavemente para 1.5 a 2 horas until tierno.
4. Reduce some braising liquid until concentrated.
5. Chop carne con a little reduced liquid, cilantro, o green chile si lo usa.
6. Warm flatbreads until crujiente outside y suave inside.
7. Split bread y stuff con picado carne.

Notas para entender el menú

• Use esta receta como guía para reconocer la técnica, la salsa, la textura y el formato del plato en un menú chino.
• El nombre puede cambiar según el restaurante, especialmente cuando se cambia la proteína, el nivel de picante o el acompañamiento.
• Para alergias, restricciones religiosas o dietas médicas, confirme directamente los caldos, salsas, vino de cocina, envolturas, frituras y uso compartido del wok.

Variaciones y sustituciones

• Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
• Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
• Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.

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