Sichuan · resep
Mouthwatering Ayam
Resep ini menyesuaikan Mouthwatering Chicken kepada panduan praktis dalam Bahasa Indonesia untuk memasak, memesan dan mengenali hidangan ini pada menu restoran Tionghoa.
Ringkasan resep
| Hidangan | 3–4 |
|---|---|
| Waktu | 45 menit plus chilling |
| Teknik utama | Poaching dan cold dressing |
| Tingkat pedas | sederhana hingga pedas |
| Cocok dengan | nasi atau a larger Sichuan meal |
| Takaran | Takaran menggunakan unit metrik dan harus dianggap sebagai perkiraan praktis untuk dapur rumah. |
Bahan-bahan
- 680 g bone-in ayam legs atau boneless thighs
- 3 iris jahe
- 2 daun bawang
- 15 ml wain Shaoxing
- 30 ml minyak cabai
- 15 ml kecap asin ringan
- 15 ml cuka hitam
- 5 ml gula
- 5 ml minyak wijen
- 5 ml lada Sichuan panggang yang dikisar
- 1 bawang putih siung, grated
- dicincang daun bawang, daun ketumbar, biji wijen, atau peanuts
Metode
- Poach ayam gently dengan jahe, daun bawang, dan wain Shaoxing sehingga matang.
- Rest ayam in the poaching liquid fatau 10 menit, kemudian chill.
- Campurkan minyak cabai, kecap asin, vinegar, gula, minyak wijen, lada Sichuan, dan bawang putih.
- Slice atau chop ayam.
- Spoon saus over ayam.
- Hiasi dengan daun bawang, daun ketumbar, biji wijen, atau peanuts.
- Sajikan cool atau room temperature.
Catatan membaca menu
Gunakan resep ini sebagai rujukan untuk mengenali teknik, saus, tekstur dan format hidangan pada menu restoran Tionghoa. Nama hidangan dapat berubah menurut restoran, terutama ketika protein, tingkat pedas atau saus diubah.
Hidangan restoran mungkin lebih asin, lebih manis, lebih berminyak atau lebih pedas daripada versi rumahan ini. Untuk alergi atau batasan diet, pastikan bahan langsung dengan restoran atau pembuat.