Mouthwatering pollo

Receta de un vistazo

Ingredientes

• 675 g bone-en pollo legs o boneless thighs
• 3 rodajas jengibre
• 2 cebollines
• 15 ml Vino Shaoxing
• 30 ml aceite de chile
• 15 ml de salsa de soya clara
• 15 ml black vinagre
• 5 ml azúcar
• 5 ml aceite de sésamo
• 5 ml molido tostado pimienta de Sichuan
• 1 ajo diente, grated
• Picado cebollines, cilantro, sésamo seeds, o cacahuates

Método

1. Poach pollo suavemente con jengibre, cebollines, y Vino Shaoxing until cooked por dentro.
2. Rest pollo en poaching liquid para 10 minutos, luego chill.
3. Mezcle aceite de chile, salsa de soya, vinagre, azúcar, aceite de sésamo, pimienta de Sichuan, y ajo.
4. Rodaja o chop pollo.
5. Spoon salsa over pollo.
6. Decore con cebollines, cilantro, sésamo seeds, o cacahuates.
7. Sirva cool o room temperature.

Notas para entender el menú

• Use esta receta como guía para reconocer la técnica, la salsa, la textura y el formato del plato en un menú chino.
• El nombre puede cambiar según el restaurante, especialmente cuando se cambia la proteína, el nivel de picante o el acompañamiento.
• Para alergias, restricciones religiosas o dietas médicas, confirme directamente los caldos, salsas, vino de cocina, envolturas, frituras y uso compartido del wok.

Variaciones y sustituciones

• Ajuste proteína, verduras, picante y sal solo si la técnica central y la estructura de la salsa siguen siendo reconocibles.
• Para una versión más suave, reduzca chile, aceite picante o pimienta de Sichuan de manera gradual.
• Para una versión vegetariana, revise también salsas, caldo, vino de cocina y contaminación cruzada.

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