云南菜 · 食谱
Small-Pot 米饭 面
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Small-Pot Rice Noodles
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 227 克 米饭 面
- 960 毫升 鸡肉或蔬菜 高汤
- 113 克 绞 猪肉，鸡肉,或蘑菇s
- 80 毫升 切碎 pickled mustard greens或other pickled 蔬菜
- 5 毫升 切末 姜
- 5 毫升 切末 蒜
- 15 毫升 light soy 酱
- 5 毫升 绍兴酒
- 240 毫升 切碎 greens
- 葱s，cilantro,和mint to finish
- 辣椒 油或新鲜 辣椒s 适量
- 盐和white pepper
做法
- Prepare 米饭 面 until just pliable。沥干和set aside。
- In a small pot，cook 猪肉或蘑菇s配姜和蒜 until 出香味。
- 加入 pickled 蔬菜s和stir for 1 minute。
- 加入 高汤，soy 酱汁，绍兴酒，盐,和white pepper。煮至微沸。
- 加入 面和greens。Simmer until 面 are tender和the greens are just cooked。
- 最后加入 葱s，cilantro，mint,和辣椒 油 if desired。
- 立即上桌 while the 面 still have texture。