粤菜 · 食谱
White-Cut 鸡肉
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
White-Cut Chicken
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 1 small whole 鸡肉或4 鸡肉 legs
- 4 slices 姜
- 3 葱s
- 15 毫升 绍兴酒
- 盐
- 姜-葱 酱：45 毫升 切末 姜，3 葱s 切末，2.5 毫升 盐，60 毫升 hot 中性 油
- 可选：light soy 酱 上桌时搭配
做法
- Bring a pot of 水 to a simmer配姜，葱s，绍兴酒,和盐。
- 加入 鸡肉和keep at a gentle simmer until cooked 熟透。
- Turn off heat和let 鸡肉 rest以the hot liquid for 10 minutes。
- Transfer to an ice bath或cool at room temperature depending on preference。
- 混合 姜，葱s,和盐。Pour hot 油 over them to make 酱汁。
- 切碎 鸡肉和serve配姜-葱 酱汁。
- Save the poaching liquid as a light broth。