Hangzhou · 食谱
West Lake 醋 鱼
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
West Lake Vinegar Fish
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 1 whole cleaned 鱼或454 克 fillets
- 3 slices 姜
- 2 葱s
- 30 毫升 black 醋
- 15 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 糖
- 120 毫升 鱼 cooking liquid或高汤
- 5 毫升 玉米淀粉 slurry
做法
- Poach或steam 鱼 gently配姜和葱s。
- Transfer 鱼 carefully to a plate。
- Simmer 醋，soy 酱汁，糖,和cooking liquid。
- Thicken lightly配玉米淀粉 slurry。
- Taste for 甜-酸 balance。
- Spoon 酱汁 over 鱼。