Vegetarian · 食谱
Vegetarian 火锅 Broth
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Vegetarian Hot Pot Broth
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 1920 毫升 水或蔬菜 高汤
- 6 干 shiitake 蘑菇s
- 240 毫升 新鲜 蘑菇s
- 3 slices 姜
- 2 葱s，可选
- 1 small 块 kombu，可选
- 15 毫升 light soy 酱或gluten-free tamari
- 5 毫升 芝麻 油
- 盐和white pepper
- 可选：goji berries，corn，daikon，napa cabbage
- Hot pot items：豆腐，greens，蘑菇s，米饭 面，蔬菜s
做法
- Soak 干 shiitake 蘑菇s以hot 水。Reserve soaking liquid和slice 蘑菇s。
- Simmer 水或高汤配干 蘑菇s，soaking liquid，新鲜 蘑菇s，姜，葱s 如果使用的话,和kombu 如果使用的话。
- Remove kombu before it becomes slimy 如果使用的话。
- 用调味 soy 酱汁或tamari，芝麻 油，盐,和white pepper。
- Transfer to a hot pot setup或keep simmering on the stove。
- Cook 豆腐，蔬菜s，蘑菇s,和面以the broth。
- 上桌配dipping 酱汁s appropriate to the diner’s diet。