潮州 / Southeast Asian Chinese · 食谱
潮州 Oyster Omelet
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Teochew Oyster Omelet
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 227 克 small oysters，drained
- 3 鸡蛋s，beaten
- 30 毫升 tapioca starch或甜 potato starch
- 45 毫升 水
- 2 葱s，切片
- 15 毫升 鱼 酱或light soy 酱
- White pepper
- 30 毫升 中性 油
- Cilantro，可选
- 辣椒 酱 上桌时搭配
做法
- 混合 starch和水 into a slurry。
- Beat 鸡蛋s配鱼 酱汁或soy 酱汁和white pepper。
- 把油加热以a nonstick或well-seasoned pan。
- 加入 starch slurry和let it begin to set和crisp。
- Pour以鸡蛋s，然后scatter oysters和葱s。
- 烹调至 edges crisp和oysters are just cooked。
- Fold或slide onto a plate和serve配辣椒 酱汁。