潮州-inspired · 食谱
潮州 红烧 豆腐和鸡蛋s
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Teochew Braised Tofu and Eggs
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 1 block firm 豆腐，切成 thick 块
- 4 hard-b油ed 鸡蛋s，peeled
- 480 毫升 水或高汤
- 45 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 dark soy 酱
- 15 毫升 绍兴酒
- 5 毫升 糖
- 3 slices 姜
- 2 葱s
- 1 star anise
- 1 small cinnamon stick
- 可选：干 tangerine peel或a small 块 of galangal
做法
- Pan-fry 豆腐 lightly if you want firmer texture,或leave plain for a softer version。
- Combine 水或高汤，soy 酱汁s，绍兴酒，糖，姜，葱s，star anise,和cinnamon。
- 煮至微沸和add 豆腐和鸡蛋s。
- 轻轻煮 for 25–30 minutes。
- Turn 豆腐和鸡蛋s occasionally so they color evenly。
- Rest以the liquid for deeper flavor if time allows。
- 上桌配米饭或congee。