台湾菜 · 食谱
台式 Lu Rou Fan
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Taiwanese Lu Rou Fan
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 454 克 猪肉 belly或猪肉 shoulder，finely diced
- 30 毫升 中性 油
- 3 shallots，薄薄地 切片,或1/2 洋葱
- 2 cloves 蒜，切末
- 30 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 dark soy 酱
- 15 毫升 绍兴酒
- 5 毫升 糖
- 2.5 毫升 five-spice powder
- 360 毫升 水或高汤
- 4 hard-b油ed 鸡蛋s，可选
- Cooked 米饭
- Pickled 蔬菜s和greens 上桌时搭配
做法
- 油炸 shallots以油 until golden。Remove some for garnish if desired。
- 加入 猪肉和烹调至 lightly browned。
- 加入 蒜，soy 酱汁s，绍兴酒，糖，five-spice,和水或高汤。
- 轻轻煮 until 猪肉 is tender和酱汁 is concentrated。
- 加入 b油ed 鸡蛋s during the last 20 minutes 如果使用的话。
- 上桌 猪肉和酱汁 over 米饭配鸡蛋，pickles,和greens。
- Top配炸 shallots。