台湾菜 · 食谱
台式 牛肉 面 汤
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Taiwanese Beef Noodle Soup
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 907 克 牛肉 shank，chuck,或short rib
- 15 毫升 中性 油
- 3 slices 姜
- 4 cloves 蒜
- 2 葱s
- 30 毫升 豆瓣酱或辣椒 bean paste，可选
- 2 tomatoes，切碎，可选
- 45 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 dark soy 酱
- 30 毫升 绍兴酒
- 5 毫升 糖
- 1 star anise
- 1 small cinnamon stick
- 1920 毫升 水
- Wheat 面
- Pickled mustard greens，bok choy,和葱s 上桌时搭配
做法
- Blanch 牛肉 briefly，rinse,和cut into large pieces。
- 把油加热和fry 姜，蒜，葱s,和豆瓣酱 如果使用的话。
- 加入 tomatoes 如果使用的话和烹调至 softened。
- 加入 牛肉，soy 酱汁s，绍兴酒，糖，spices,和水。
- 轻轻煮 until 牛肉 is tender。
- Cook 面 separately。
- 上桌 面配broth，牛肉，greens，pickled mustard greens,和葱s。