烧 meat · 食谱
Crispy 烧 猪肉
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Crispy Roast Pork
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 907 克 猪肉 belly slab
- 15 毫升 盐
- 5 毫升 糖
- Five-spice powder
- White pepper
- 米饭 醋 for skin
- Coarse 盐 for 烧ing skin
- Cooked 米饭或面 上桌时搭配
做法
- Score或poke the 猪肉 skin carefully。
- Season the meat side配盐，糖，five-spice,和white pepper。
- Dry uncovered以the refrigerator overnight。
- Brush skin lightly配醋。
- 烧配coarse 盐 on the skin，然后remove 盐。
- Increase heat to blister the skin。
- Rest和chop。