Northern Chinese · 食谱

葱油饼s

北方菜 Chinese · Makes 4 pancakes · 1小时

本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。

英文菜单名

Scallion Pancakes

用量说明

本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。

食材

480 毫升 all-purpose flour
180 毫升 hot 水，plus more as needed
2.5 毫升盐
4 葱s，finely 切片
45 毫升中性油或芝麻油 blend
Extra flour for rolling
油 for pan-frying
可选 dipping 酱：soy 酱，醋，辣椒油

做法

混合 flour和盐。加入 hot 水和stir into a shaggy dough。
Knead until smooth，然后rest covered for 30 minutes。
Divide into 4 pieces。Roll each into a thin sheet。
Brush配油和scatter 葱s。
Roll into a rope，c油 the rope，然后flatten和roll into a pancake。
Pan-fry以油 until golden和crisp on both sides。
Cut into wedges和serve hot。