Technique · 食谱
鸡蛋 炒饭
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Egg Fried Rice
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 720 毫升 cooked cold 米饭，最好使用 day-old
- 2 鸡蛋s，beaten
- 2 葱s，切片
- 15 毫升 中性 油，plus more if needed
- 15 毫升 light soy 酱
- 2.5 毫升 芝麻 油，可选
- 1.2 毫升 white pepper
- 盐 适量
- 可选：peas，diced carrots，char siu，虾,或ham
做法
- Break up cold 米饭配your hands so there are no large clumps。
- 把油加热以a 炒锅或平底锅。加入 鸡蛋s和scramble until barely set，然后remove。
- 加入 a little more 油。加入 米饭和翻炒 until hot和separated。
- 加入 soy 酱汁 around the edge of the pan if the pan is hot enough。
- Return 鸡蛋s和add 葱s，white pepper,和芝麻 油 如果使用的话。
- Taste和adjust 盐。上桌 hot。