四川-inspired · 食谱
Dry-炸 Green Beans
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Dry-Fried Green Beans
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 454 克 green beans，trimmed和干 well
- 45 毫升 中性 油
- 85 克 绞 猪肉，可选
- 10 毫升 切末 蒜
- 5 毫升 切末 姜
- 15 毫升 切碎 ya cai或preserved 蔬菜，可选
- 5 毫升 light soy 酱
- 5 毫升 绍兴酒或dry sherry
- 2.5 毫升 糖
- 1.2 毫升 绞 white pepper
- 辣椒 flakes或辣椒 油 适量
- 盐 适量
做法
- Dry the green beans tho粗略地。Moisture prevents blistering。
- 把油加热以a 炒锅或large 平底锅。加入 beans和cook over medium-high heat，stirring often，until blistered和tender。Remove beans。
- If using 猪肉，add it to the pan和烹调至 lightly browned。
- 加入 蒜，姜,和preserved 蔬菜。Stir briefly until 出香味。
- Return beans to the pan。加入 soy 酱汁，wine，糖，pepper,和辣椒。
- 翻拌 until the beans are coated和no 水y 酱汁 remains。
- Taste for 盐和serve hot。