粤菜 · 食谱

叉烧

粤菜 · 4 · Overnight marinade plus 45分钟

本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。

英文菜单名

Char Siu

用量说明

本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。

食材

907 克猪肉 shoulder strips或猪肉 collar，切成 long strips
45 毫升 hoisin 酱
30 毫升 light soy 酱
15 毫升 dark soy 酱
30 毫升 honey，plus more for glazing
15 毫升绍兴酒
10 毫升糖
5 毫升 five-spice powder
2 cloves 蒜，grated
可选：red 发酵豆腐或a small amount of its brine
可选：red food coloring if a restaurant-风味 color is desired

做法

混合 marinade ingredients。Coat 猪肉和refrigerate at least 8 hours或overnight。
加热 oven to 220°C。Place 猪肉 on a rack over a f油-lined tray。
烧 for 20 minutes，然后turn和brush配marinade。
烧 another 15–20 minutes，brushing配honey near the end。
Br油 briefly if needed to caramelize edges，watching carefully。
Rest 10 minutes，然后slice across the grain。