Shaanxi · 食谱

Biang Biang 面

Shaanxi · 2 · 1小时

本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。

英文菜单名

Biang Biang Noodles

用量说明

本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。

食材

480 毫升 all-purpose flour
180 毫升水 plus more as needed
2.5 毫升盐
中性油 for coating dough
2 cloves 蒜，切末
2 葱s，切片
15 毫升辣椒 flakes
30 毫升 hot 中性油
15 毫升 black 醋
15 毫升 light soy 酱
Blanched greens，可选

做法

混合 flour，水,和盐 into a dough。Knead until smooth。
Rest dough，然后divide和coat lightly配油。
Stretch each piece into a wide belt-like 面。
煮面 until cooked和chewy。
Place 面以a bowl配蒜，葱s,和辣椒 flakes。
Pour hot 油 over the 出香味s。
加入醋，soy 酱汁,和greens 如果使用的话。翻拌和serve。