面 汤 · 食谱
牛肉 Stew 面 汤
本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。
英文菜单名
Beef Stew Noodle Soup
用量说明
本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。
食材
- 680 克 牛肉 shank，brisket,或chuck
- 2 slices 姜
- 2 葱s
- 2 star anise
- 30 毫升 light soy 酱
- 15 毫升 dark soy 酱
- 15 毫升 绍兴酒，可选
- 1440 毫升 水或高汤
- 面
- Greens
做法
- Blanch 牛肉和rinse。
- Simmer 牛肉配出香味s，soy 酱汁s，wine,和水 until tender。
- Skim as needed。
- Cook 面 separately。
- Blanch greens。
- Place 面以bowls。
- Top配牛肉，broth,和greens。