粤菜 · 食谱

干炒牛河

粤菜 · 2–3 · 30分钟

本页把一道常见中餐馆菜式整理成家庭厨房可用的做法，并保留菜单识读角度：菜名通常指向什么风味、什么技法，以及点菜时应注意什么。

英文菜单名

Beef Chow Fun

用量说明

本页使用公制用量。许多中餐馆菜式本来依赖师傅经验和火候，以下数量应视为近似值，可按口味和锅具调整。

食材

454 克新鲜 wide 米饭面，separated gently
227 克 flank steak或sirloin，切片 thin across the grain
15 毫升 light soy 酱 for marinade
5 毫升绍兴酒
5 毫升玉米淀粉
2.5 毫升糖
30 毫升中性油，plus more as needed
2 葱s，切成 5.1 厘米 lengths
240 毫升 bean sprouts
15 毫升 light soy 酱
15 毫升 dark soy 酱
15 毫升 oyster 酱
Pinch of white pepper

做法

腌制牛肉配soy 酱汁，绍兴酒，玉米淀粉,和糖 for 10–15 minutes。
混合 light soy 酱汁，dark soy 酱汁，oyster 酱汁,和white pepper。
加热 a 炒锅或wide 平底锅 until very hot。Sear 牛肉 quickly，然后remove。
加入油和面。翻炒 gently but quickly so the 面 heat和lightly char without breaking。
Return 牛肉，add 酱汁,和翻拌。
加入葱s和bean sprouts。翻炒 briefly until just wilted。
立即上桌。This dish declines quickly as it sits。