Chiết Giang · công thức
Tôm Long Tỉnh
Công thức Tôm Long Tỉnh này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 2–3 |
| Thời gian | 25 phút |
| Kỹ thuật chính | Quick đảo-chiên với tea aroma |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Cơm và a rau |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 340 g peeled tôm
- 5 ml rượu Thiệu Hưng
- 5 ml bột bắp
- 1.2 ml muối
- 15 ml Dragon Well tea hoặc other xanh tea leaves
- 80 ml hot nước trong brewing tea
- 15 ml dầu trung tính
- 5 ml gừng băm, tùy chọn
- Pinch of đường
- tiêu trắng
Cách làm
- Ướp tôm với rượu Thiệu Hưng, bột bắp, và muối trong 10 phút.
- Brew tea với hot nước trong 2 phút. Strain và reserve both tea chất lỏng và a few leaves if mong muốn.
- Làm nóng dầu trong wok hoặc chảo. Cho gừng nếu dùng.
- Cho tôm và đảo-chiên đến khi barely opaque.
- Cho a tablespoon hoặc two of tea chất lỏng, đường, và tiêu trắng.
- Trộn nhanh và lấy ra from heat before tôm overcook.
- Garnish với a few tea leaves if mong muốn.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.