Tứ Xuyên · công thức

Cà tím ngư hương

Name: Cà tím ngư hương
Ingredients: 575 g Trung Hoa hoặc Japanese eggplant, cắt thành batons; 45 ml dầu trung tính; 10 ml tỏi băm; 10 ml gừng băm; 2 hành lá, băm; 15 ml pickled ớt tương hoặc doubanjiang; 15 ml xì dầu nhạt; 15 ml đen giấm; 5 ml đường; 120 ml nước hoặc nước dùng; 5 ml bột bắp trộn với 15 ml nước; tùy chọn: 85 g xay heo

Tứ Xuyên · Khẩu phần 3–4 · 35 phút · Fish-Fragrant Eggplant

Công thức Cà tím ngư hương này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.

Tổng quan công thức

Mục	Chi tiết
Khẩu phần	3–4
Thời gian	35 phút
Kỹ thuật chính	Sauced đảo-chiên hoặc braise
Mức cay	vừa
Hợp nhất với	Cơm và a mild rau
Đơn vị đo	Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà.

Nguyên liệu

575 g Trung Hoa hoặc Japanese eggplant, cắt thành batons
45 ml dầu trung tính
10 ml tỏi băm
10 ml gừng băm
2 hành lá, băm
15 ml pickled ớt tương hoặc doubanjiang
15 ml xì dầu nhạt
15 ml đen giấm
5 ml đường
120 ml nước hoặc nước dùng
5 ml bột bắp trộn với 15 ml nước
tùy chọn: 85 g xay heo

Cách làm

muối eggplant nhẹ trong 10 phút if mong muốn, then pat khô.
Nấu eggplant trong dầu đến khi softened và nhẹ browned. Lấy ra.
Nấu heo nếu dùng, then cho tỏi, gừng, hành lá, và pickled ớt tương hoặc doubanjiang.
Cho xì dầu, giấm, đường, và nước hoặc nước dùng.
Cho lại eggplant và simmer đến khi mềm.
Cho hỗn hợp bột bắp pha nước to nhẹ làm sánh.
Dọn hot với cơm.

Ghi chú đọc hiểu thực đơn

Dùng công thức này như một cách nhận diện kỹ thuật, sốt, kết cấu và dạng trình bày của món trên thực đơn Trung Hoa.
Tên món có thể thay đổi theo nhà hàng, nhất là khi đổi nguyên liệu đạm, mức cay, rau đi kèm hoặc cách phục vụ.
Với dị ứng, yêu cầu tôn giáo hoặc chế độ ăn y tế, hãy hỏi trực tiếp về nước dùng, sốt, rượu nấu ăn, vỏ bánh, đồ chiên và việc dùng chung wok.

Biến thể và thay thế

Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.