Giang Tô · công thức
Cơm chiên Dương Châu
Công thức Cơm chiên Dương Châu này chuyển một món thường gặp trên thực đơn Trung Hoa thành hướng dẫn thực tế để nấu, gọi món và nhận diện món trong nhà hàng. Công thức dùng đơn vị hệ mét, kèm nguyên liệu, cách làm, biến thể và ghi chú đọc hiểu thực đơn.
Tổng quan công thức
| Mục | Chi tiết |
|---|---|
| Khẩu phần | 3–4 |
| Thời gian | 30 phút |
| Kỹ thuật chính | Cơm đảo-chiên |
| Mức cay | Mild |
| Hợp nhất với | Súp hoặc a rau dish |
| Đơn vị đo | Lượng nguyên liệu dùng hệ mét và nên được hiểu là ước lượng thực tế cho nấu ăn tại nhà. |
Nguyên liệu
- 640 g cooked nguội cơm
- 2 eggs, beaten
- 115 g tôm, diced hoặc nhỏ
- 85 g ham, char siu, hoặc Trung Hoa sausage, diced
- 60 g peas và carrots
- 2 hành lá, thái lát
- 30 ml dầu trung tính
- 15 ml xì dầu nhạt, tùy chọn
- muối và tiêu trắng
Cách làm
- Break up nguội cơm so grains are separate.
- Scramble eggs đến khi just set, then lấy ra.
- Đảo-chiên tôm và ham hoặc char siu nhanh.
- Cho peas và carrots.
- Cho cơm và đảo-chiên đến khi hot và separated.
- Cho lại eggs và nêm với muối, tiêu trắng, và một ít xì dầu nếu dùng.
- Hoàn tất với hành lá.
Biến thể và thay thế
- Chỉ điều chỉnh đạm, rau, độ cay và muối khi kỹ thuật chính và cấu trúc hương vị vẫn còn nhận ra được.
- Muốn vị nhẹ hơn, hãy giảm ớt, dầu cay hoặc hoa tiêu theo từng bước nhỏ thay vì bỏ toàn bộ nền hương vị.
- Với phiên bản chay, vẫn cần kiểm tra sốt, nước dùng, rượu nấu ăn và nguy cơ lẫn chéo.